Чем сегодня рестораны удивляют искушенных гостей? Это и молекулярная кухня и кухни разных народов мира (Вьетнамские, Японские, Китайские, Мароканские, Перуанские и так можно еще очень долго продолжать этот список)

Зачем так настойчиво гнаться за экзотикой? Почему нам кажется, что за границей лучше, интереснее, вкуснее? Возможно, пришла пора черпать вдохновение и искать новые вкусы в нашей богатейшей русской культуре и истории? Возможно, вы не раз ловили себя на мысли, что все чаще хочется простой, честной, понятной, качественной и вкусной еды?

Так думали и мы, открывая в загородном отеле «Агропарк Ясенево» новый ресторан «Билибин». В его основу легла кухня Русского Севера. Кухня, где важны характер, сила и чистота вкусов – все, как в природе сурового северного края. Концепция стала возможной благодаря шеф-повару Станиславу Савицкому. Станиславприехал в Ярославскую область из Воркуты, где 14 лет изучал и совершенствовал северную кухню, участвовал в экспедиции на «Край Света» к народу крайнего Севера. Эта поездка дала живой материал и опыт для создания концепции ресторана.

В апреле 2026 года в ресторане «Билибин» впервые прошёл гастроужин КÖР, где презентовали необычные северные блюда в современной интерпретации. С помощью световых, звуковых, визуальных, вкусовых эффектов мы погрузили гостей в невероятную атмосферу, где тени таинственно вплетались в отблески софитов, северные орнаменты сочетались с эстетикой блюд, этнические мелодии добавляли магического настроения, а каждая подача блюд сопровождалась Северной сказкой. Мероприятие получило высокие оценки гостей и привлекло большое внимание ярославской аудитории.

После ужина стало понятно: КÖР не должен остаться разовым событием.

Сегодня эта идея существует в формате специального сета для 4–6 гостей, который можно заказать заранее и попробовать в ресторане «Билибин» в любой день.

Как родилась идея сделать КÖР?

Станислав Савицкий шеф-повар ресторана Билибин:

«КÖР» - в переводе с Коми языка – северный олень.

Идея родилась из любви к Северному краю, к его вкусу, к его памяти, к его людям. Для нас это живая история, собранная из того, что знакомо и дорого с детства. Во время поездки к народу, живущему за Полярным кругом, мы увидели очень простую логику северного обеда. Он строится вокруг одного главного продукта. В гастросете КÖР таким продуктом стал северный олень. Мы стараемся раскрыть его с разных сторон, используя разные техники и сочетания. Центральных блюдом нашем сете становится борщ на оленине с лёгким хвойным акцентом. Вокруг него мы собрали аутентичные северные блюда, вот некоторые из них:

Кöр-яй

Оленина — основа северной кухни. Филе готовим в печи до 62 градусов с минимальным количеством специй. Ягель (основной рацион северного оленя) мы добавили в блюдо как хрустящий чипс. Здесь есть уникальная возможность — попробовать на вкус настоящий северный мох.

Яй шаньга

Название объединяет два понятия: мясо и шаньгу.

Шаньга на Севере была простой домашней выпечкой. Считалось, что она даёт человеку силу, а её круглая форма напоминала солнце, от которого зависит всё живое. Мы взяли знакомую форму и собрали её по-своему. В основе заварной сметанный крем и оленина.

Сьöлöм

В коми языке — это сердце. Мы приготовили его как солонину и подаем на льду. Холодная подача сохраняет текстуру, пересобранная морошка даёт кислоту и собирает вкус.

Тöм - Картупель

Картофель обожжён до тёмной корочки и заправлен пряным маслом с чесноком и зеленью.

Масьтöмяй

Паштет из печени оленя с мочёной брусникой — один из самых насыщенных вкусов. Мочёная брусника добавляет кислоту и терпкость, чтобы паштет становился более легким.

Сет собирается под заказ и рассчитан на 4–6 персон. Подаётся единым курсом. Замечательное дополнение к сету – настойки собственного производства из морошки, жимолости, малины. А для полноценного отдыха можно забронировать домик в отеле и остаться на ночь. Если вы хотите чего-то необычного, но душевного, приезжайте к нам. Встретим с теплом и заботой.

Тел. +7 (910) 979-76-01

Адрес: Эко отель «Агропарк Ясенево», Некрасовский район, д. Лобастово, 38, Лобастово.